Spargeltarzan

Wie Tarzan zu seinem Spargel kam…

Ich esse, bis auf wenige Ausnahmen, eigentlich alles und koche auch dementsprechend. Und ich habe es bei meinem Sohn immer so gehalten – es wird gegessen, was auf den Tisch kommt, Punkt! Ha!
Alarm, Aufschrei, Protest, ich ahne schon die Kommentare – o.k., o.k., ganz so streng war ich natürlich nicht, aber eines habe ich auf keinen Fall gemacht – extra gekocht!

Ich kenne eine Mutter, die kocht, mit Betonung auf „kocht“, ihrem Sohn immer „Puter und Pilze“, egal, was auf den Tisch kommt und der Sohn ist kein Kind mehr… Ganz abgesehen davon, schafft es dieser große Sohn auch in zahlreichen Restaurants sein „Puter und Pilze“ zu bekommen. Die halbe Hamburger Restaurantwelt hat er damit schon erprobt. Wie er das macht, ist mir ein Rätsel: Puter und Pilze auf blockhousisch ist ja noch die leichteste Übung. Aber Puter und Pilze auf Chinesisch, auf Türkisch und selbst auf Persisch hinzubekommen, grenzt schon an – was soll ich sagen – nun ja…zurück zum Spargel.

Verschiedenste Spargelvariationen

In der Spargelzeit gab es bei mir eben häufig – Spargel. Zum Leidwesen meines Sohnes. Die erste Version kam immer klassisch mit Kartoffeln, Schinken und dieser leckeren weißen Spargelsauce auf den Tisch. Die zweite Version Spargel brauchte eine Sauce Hollandaise als Partner und wenn ich gut gelaunt war, auch mal mit einem Stück Puter für den ähm… großen Sohn von der anderen Mutter.

Danach trete ich meist in die experimentelle Spargelphase über und mit meinem Spargeltarzan, der übrigens jetzt auch schon zu den Großen gehört, hatte ich eine Abmachung. Jedes Jahr zur Spargelzeit musste er ein kleines Stück Spargel probieren und – ich bin ja kein Unmensch – es durfte dann auch die besonders zarte Spargelspitze sein. Dazu gab es eben Kartoffeln und viel Sauce, mehr aber nicht. So ging das jahrein, jahraus… Kartoffeln und Sauce und eine kleine Spargelspitze. Ich hatte mich so dran gewöhnt, dass ich meine eigentliche Taktik schon ganz vergessen hatte.

Überzeugendes Gericht

So kam es zu Beginn einer neuen Spargelsaison, dass ich wie üblich dem Kinde wieder eine kleine feine Spitze auf den Teller drapierte. Und da ertönte plötzlich laut Protest: „Hey, ich möchte gefälligst auch Spargel!“ Geht doch, oder? 😉

Dieses Gericht überzeugt bestimmt auch die etwas Unwilligeren unter den Spargelverächtern. Es spricht wirklich alle Sinne an, die Küche duftet nach Vanille, die Orange verströmt ihren betörenden Duft und zu einem guten Gläschen Weißwein lässt sich der Frühlingsabend genüsslich ausklingen.

Spargel-Vanilleduftpäckchen mit Orangen-Hollandaise
(Zutaten für 2 Personen)

Für den Spargel

2 Stück große, feste Alufolie
500 g neue Kartoffeln
500 g weißer und grüner Spargel
Olivenöl
1 Bio-Orange
1 Vanilleschote
etwas selbstgemachter Vanillezucker
Butterstückchen
Pfeffer, Salz

Zubereitung:

• Den Ofen auf 180 – 200 °C vorheizen.
• Kartoffeln und Spargel schälen. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.
• Alufolie etwas überlappend auf ein Backblech legen und mit Olivenöl bestreichen. Die Kartoffelscheiben fächerartig auf der Folie verteilen.
• Salzen und pfeffern. Darauf den Spargel legen und ebenfalls würzen.
• Die Vanilleschote auskratzen, das Mark auf dem Spargel verteilen und die Schoten über das Gemüse legen. Etwas selbstgemachten Vanillezucker drüberstreuen.
• Die Orange auf ein Brett legen, die Schale mit der weißen Haut herunter schneiden. Die Orange filetieren, dabei den Saft für die Hollandaise in einer Schale auffangen. Den Rest mit den Händen ausquetschen, damit die ganze Frucht entsaftet wird. Die Orangenfilets auf dem Spargel verteilen und mit Butterflöckchen versetzen.
• Die Alufolie zu einem Päckchen gut, aber locker verschließen und auf ein Backblech setzen. Für ca. 45 min. in den vorgeheizten Ofen.

Für die Orangen-Hollandaise

Restlicher Saft der Orange
Spritzer Zitronensaft oder Weißwein
2 Eigelb
Salz und Pfeffer
175 g Butterstückchen
evtl. grüner Pfeffer

Zubereitung:

• Den aufgefangenen Orangensaft mit einem Spritzer Zitronensaft oder Weißwein mit 2 Eigelb in einer Edelstahlschüssel gut verquirlen.
• Über einem Wasserbad dicklich schlagen. Salzen und pfeffern.
• Gekühlte Butterstückchen nach und nach unterschlagen. Evtl. noch mit zerstoßenem grünen Pfeffer würzen.