(Ge)nuss in allen Kombinationen: „KERNenergie“ eröffnet in der Osterstraße
Sie wollen Eimsbüttels Kopf-Nuss-Bilanz steigern: Seit Juli hat der Nussladen “KERNenergie” geöffnet. Das besondere Röstverfahren zeichnet die Nüsse aus.
Von Marianne Bruhns„Viele kennen gebrannte Mandeln, dann hört es aber auf“, lacht Lisa Walter. Sie ist Storemanagerin bei KERNenergie in der Osterstraße – und hier gibt es einiges mehr als den Klassiker vom Jahrmarkt: gebrannte Macadamias mit Erdbeerstaub, Pekannüsse mit Kokosraspeln oder Cashews mit Honig-Chili-Kruste. Aber auch naturbelassen, geröstet, schokoliert oder als Mischung sind die Nüsse erhältlich.
Rund 70 Nusssorten bietet das Sortiment von KERNenergie, dazu kommen etwa 30 Nussmischungen und weitere Produkte wie Nussmus, Müsli und Wein. Diese können Kunden auch bei einem Weintasting oder einer Genusstour probieren. Schon diesen Sommer veranstaltet KERNenergie erste Weinproben.
Schonende Röstung, mehr Kernkraft
Gestartet ist der Nussladen als Onlineshop. Ende 2018 eröffneten sie dann die erste Filiale in Ottensen. Dort werden die Nüsse auch geröstet – und zwar täglich, nur so bleiben sie frisch. Ziehen sie Feuchtigkeit, verändert sich schnell Geschmack und Konsistenz.
„Wir rösten unsere Nüsse in Erdnussöl und verzichten auf Trockenröstverfahren“, erklärt Walter. So halten sie Röstzeit und -temperatur gering, die Nuss behält ihre Nährstoffe und schmeckt intensiver.
Neben der behutsamen Röstung ist dem Team auch die Herkunft der Zutaten wichtig. Die Nüsse stammen aus dem jeweils besten Anbaugebiet: Walnüsse aus Chile, Macadamias aus Australien und Haselnüsse aus Piemont. Die Qualität von Walnüssen erkenne man etwa daran, dass ihre Hälften nicht zerbrochen sind.
Schokolade aus der KERNschmelze
Neben Nüssen haben sie seit kurzem Schokolade im Angebot. Im hinteren Teil des Geschäfts trennt eine gläserne Wand die Chocolaterie vom Laden. In der KERNschmelze produzieren gelernte Konditormeisterinnen Riegel, Tafeln und Drops.
„Durch die Produktion vor Ort entsteht viel Raum für Kreativität“, freut sich Walter. Neben Vollmilchschokolade temperieren die Mitarbeiter hier auch Zartbittersorten, weiße Schokolade und die neue Ruby Schokolade. Anschließend kombinieren sie die Schokolade mit Nüssen oder gießen sie in Formen.
Die Ladentüren von KERNenergie sind seit dem 1. Juli in Eimsbüttel geöffnet – dabei fiel die Wahl bewusst auf die Osterstraße: „Wir wollten in eine belebte Ladenstraße mit vielfältigem Angebot und Kunden, die unsere hohe Qualität schätzen.“
KERNenergie, Osterstraße 133
