Eimsbüttel kocht: Käsespätzle
Die Speisekammer versorgt Kitas, Schulen und die Nachbarschaft. Von Kuchen bis Nudeln ist alles hausgemacht.
Von Alexis MilneVor 19 Jahren haben Tanja und Dietmar Pies den Sprung gewagt: Sie haben sich selbstständig gemacht. Ursprünglich hatten sie geplant, ein Hotel zu übernehmen. Im Weidenstieg in Eimsbüttel kam es dann anders. Sie eröffneten die Speisekammer.
Das gibt es in der Speisekammer
Seit der Gründung stehen sie dabei auf drei Beinen: Sie bieten Privat- und Geschäfts-Catering an, kochen in Schleswig-Holstein für Schulen und Kitas und empfangen Gäste in ihrem Café. Das Speisekammer-Angebot in Eimsbüttel umfasst Frühstück und Kuchen. Hinzukommt ein täglicher Mittagstisch mit sieben Gerichten. Dabei gibt es stets Optionen mit Fisch und Fleisch, vegetarisch und vegan. So ist für jeden Geschmack etwas dabei, sagt Tanja Pies. Was dabei gleich bleibt: Alles wird selbst zubereitet, von der Frühstücksmarmelade bis zum Pasta-Teig.
Tanja holt eine Portion Baden-Württemberg nach Eimsbüttel und zeigt, wie in der Speisekammer Käsespätzle gemacht werden.
Die Speisekammer liegt am Weidenstieg 5a. Montags, donnerstags, freitags und samstags ist sie von 9 bis 18 Uhr geöffnet, sonntags ab 9 Uhr. Dienstag und Mittwoch sind Ruhetage
Rezept für Käsespätzle
- 500 g Mehl
- 8 Eier
- Salz
- 100 ml Wasser
- 300 g geriebener Emmentaler
- 200 g rote Zwiebeln
- Öl zum Anbraten
- 250 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
Zubereitung
Tanja rührt Wasser, Eier und Salz glatt und gibt dann das Mehl nach und nach dazu, bis der Teig Blasen schlägt.
Sie bringt Wasser zum Sieden und streicht den Teig auf ein flaches Brett. Mit einem großen, glatten Messer schabt sie den Teig in kleinen Stücken vom Brett in den Topf.
Wenn die Spätzle oben schwimmen, nimmt sie Tanja mit einer Kelle aus dem Wasser und gibt sie in ein Gefäß mit kaltem Wasser.
Tanja reibt den Käse. Dann schneidet sie die Zwiebeln, brät sie in einer Pfanne mit etwas Rapsöl an und stellt sie anschließend zur Seite.
Sie erhitzt eine Pfanne mit etwas Rapsöl und brät die Spätzle an. Dann löscht sie die Nudeln mit Gemüsebrühe und Sahne ab. Sie lässt alles etwas einköcheln und rührt den geriebenen Käse unter. Sobald der Käse geschmolzen ist, richtet Tanja die Spätzle auf einem Teller an und gibt die geschmorten Zwiebeln dazu.
lokal. unabhängig. unbestechlich.
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