Eimsbüttel kocht: Willst du mit mir gehen?

Seit sie 14 Jahre alt ist, arbeitet Constanze Lux in der Gastronomie. Sie liebt es, Gastgeberin zu sein. So überraschte es niemanden, als sie vor zehn Jahren ihr eigenes Unternehmen gründete: LaDouce Catering. Für jeden Anlass kreiert sie in dem kleinen Laden in der Telemannstraße Fingerfood und Buffets. „Zugpferd für mein Catering war damals das Abendbrot to go”, erinnert sie sich. Bunt gefüllte Tüten mit frischen Broten, Aufstrichen und Salaten.

Weil das Catering durch die Pandemie wegfiel, rief sie das Abendbrot to go wieder ins Leben. Jeden Mittwoch und Freitag bietet sie eine neue Tüte mit regionalen und saisonalen Produkten an. Wer zwei Euro mehr für sein Abendbrot zahlt, leistet einen Beitrag zur Stullenspende: Jeden Samstag backt und schmiert sie mit ihrem Team Brote und unterstützt damit Bedürftige der Bahnhofsmission. Denn: „Wer von Herzen gibt, bekommt auch von Herzen zurück”, ist Constanzes Credo. Pro Woche backt sie für ihre Herzensprojekte rund 120 Brote.

Rezept für Pain Paillasse

Die wichtigste Zutat beim Brotbacken? „Liebe. Liebe und Zeit”, lacht Constanze. Heute teilt sie das Rezept für ihr beliebtes Pain Paillasse mit uns.

Zutaten

• 500 g Mehl
• 300 ml eiskaltem Wasser
• 10 g frischer Hefe (alternativ ein Päckchen Trockenhefe)
• 1,5 Tl Salz

Zubereitung

1. Für zwei gedrehte Schweizer Baguettes verwendet Constanze 500 g Mehl. Diese verknetet sie mit 300 ml eiskaltem Wasser, 10 g frischer Hefe und 1,5 Tl Salz zu einem Teig. Alternativ zur frischen Hefe geht das Brot auch mit einem Päckchen Trockenhefe auf.
2. Dann füllt sie den Teig in ein großes, bemehltes Gefäß. Jetzt heißt es: Deckel darauf, in den Kühlschrank und warten. Für circa 10-12 Stunden muss das Pain Paillasse gehen. Constanzes Tipp: „Wenn man den Teig abends ansetzt, hat man am nächsten Morgen frisches Brot zum Frühstück.”
3. Nach der Gehzeit den Backofen auf 180-200 Grad Umluft vorheizen. Erst dann den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Er sollte sich in seiner Größe verdoppelt haben. Den Teig nicht mehr kneten, sondern mit einem Messer in zwei gleiche Teile schneiden.
4. Jetzt beide Teigstränge etwa zweimal verdrehen. Die Brote auf ein bemehltes Backblech legen und in das untere Drittel des Backofens schieben.
5. Nach 15-20 Minuten Backzeit die Temperatur auf 180 Grad senken und für weitere 5-10 Minuten backen. Fertig ist das Pain Paillasse, ein rustikales Baguette. Serviert mit Dips und einer Würzbutter passt das Baguette hervorragend zum Grillen.